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今天跟网上学做了一下卤蛋, 网上说卤汁是可以保存着多次使用的,是这样吗要怎么保存,放冰箱

时间:2020-12-02 23:14:46 /人气:656 ℃
今天跟网上学做了一下卤蛋, 网上说卤汁是可以保存着多次使用的,是这样吗要怎么保存,放冰箱

来自hq3092089的回答:


毕业于广西大学物理系,学士学位。后又获取新闻采访学自学专科,攻读金融学专业。
卤汁的保存方法

1、卤汁经过反复使用后汤汁 会变得浓稠,虽经过滤,但还需要“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤汁中,这便是利用蛋白质吸附和凝固作用,吸去卤汁中的杂志,以使卤汁变得清澈。
2、卤汁中的浮油要经常打掉,最好使卤汁表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,脂肪氧化发生变质,就容易使卤汁变质。
3、卤汁在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动,若是夏天,卤汁必须每天烧沸,如果不常卤,最好冷冻保存。
4、装盛卤汁的容器,最好是耐酸碱度较高的容器,瓷或玻璃材质的都可以,否则净锅卤汁长时间的浸泡很容易使其腐蚀,另外在卤制时要选择耐高温的强力锅、耐热锅,不锈钢锅的耐烧度也不错。

来自z562100510的回答:


是的,冰箱冷藏。每次都要过滤掉里面的作料,只保留汤汁

来自linsan_1heaven的回答:


是可以这么做…但我建议您不要经常使用…毕竟放的时间长了,卤汁内亚硝酸盐的含量会明显提高…对身体很不好的…


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